Tartar de salmón ahumado y aguacate
Ingredientes para 4 personas
- Para preparar el salmón marinado casero al eneldo (lo ideal es que lo prepares casero y tengas un montón en el congelador para ir sacándolo cuando lo necesites, aunque también puedes comprar 250 g de salmón ahumado o marinado):
- Un salmón fresco entero, de unos 4kg.
- 1 tarro de eneldo (el tamaño típico de las especias).
- 4 kilos de sal gorda.
- 2 kilos de azúcar blanca.
- 1 pizca de aceite.
- Para preparar el tartar:
- 250 g de salmón ahumado o marinado.
- 1 aguacate (lo ideal es que no esté demasiado verde, pero tampoco muy maduro, para que se pueda cortar en cubitos y mantengan su forma).
- 1/4 de cebolleta o cebolla.
- 1/2 lima o limón.
- 2 cucharadas de alcaparras en vinagre.
- 2 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua.
- 8 gotas de tabasco (o un poco de wasabi, a tu gusto). Opcional, solo si le quieres dar un ligero toque picante.
- 2 cucharadas de semillas de granada (o una manzana verde si no es temporada de granadas).
- Eneldo picado para decorar.
- Aceite de oliva virgen extra y sal.
El tartar es un plato a base de carne o pescado crudo, picado fino, con un cítrico (lima o limón) y que se condimenta o aromatiza con especias y salsas. Se trata de una mezcla que es ideal para tomar sobre tostadas o cucharitas, a modo de canapé. Lo bueno es que es de apariencia muy vistosa, facilísimo de hacer, de potente sabor y se puede preparar con antelación, ¿qué más quieres?
Preparación, cómo hacer tartar de salmón ahumado y aguacate
- Si optas por preparar el salmón, aquí tienes la receta de salmón marinado casero al eneldo para que marines un salmón entero, que podrás congelar en tacos para ir utilizándolo a tu gusto. Si prefieres comprarlo ya ahumado o marinado, simplemente córtalo en tiritas largas para que luego puedas enrollarlas como en la fotografía de presentación.
- Comenzamos a preparar el tartar. Pica la cebolla muy fina, y también las alcaparras.
- En un bol, añade la cebolla y las alcaparras e incorpora estos ingredientes: salsa de soja, mostaza a la antigua, tabasco o wasabi (opcional), las semillas de granada, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Revuélvelo todo bien.
- Corta el aguacate en cubitos pequeños y añade al bol. Rocía por encima con el zumo de media lima o limón y revuelve con el resto de ingredientes, aunque sin aplastar demasiado para que su forma cúbica permanezca (esto es solo por estética).
- Corta el salmón finito (aunque el realidad puedes cortarlo con la medida que más te guste), añádelo al bol y mezcla con el resto de ingredientes.
- Aunque se puede consumir inmediatamente, lo mejor es dejarlo reposar media hora para que los sabores se fusionen. Puedes dejarlo reposar directamente en un aro de emplatado, para que vaya cogiendo la forma redonda o cuadrada como en este caso. Cuando retires el aro, esparce un poco de eneldo picado por encima y por el plato 😉
Cómo preparar tartar de salmón ahumado y aguacate
Videorreceta del tartar de salmón y aguacate
Tiempo: 15 minutos
Sirve y degusta
Sírvelo en el centro de la mesa después de haber reposado unos minutos, o si lo prefieres, emplátalo con un aro pequeñito en el plato de cada comensal, y dispón algunas tostadas alrededor. Si lo sirves al centro, pon una bandeja o cesta con tostadas. Lo ideal es que sean muy crujientes para hacer contraste con la suavidad del tartar. Es un bocado delicioso, lleno de contrastes, jugoso, diferente… vamos, un éxito de ¡escándalo!
Tartar de salmón ahumado y aguacate
Variaciones
El tartar es una receta muy flexible en la que habiendo carne o pescado crudo bien picadito, algún ácido (como el limón o la lima) y otras salsas y condimentos, ya lo tienes listo, así que deja volar la imaginación. Si quieres un toque crujiente, añade frutos secos tostados y picados. También puedes coronar el tartar con germinados o rúcula.
Consejos
Si preparas tu propio salmón marinado te quedará espectacular, aunque lo cierto es que el salmón ahumado que se puede comprar habitualmente o incluso salmón fresco y crudo te sirven perfectamente para esta receta.
Prueba siempre el tartar antes de servirlo a la mesa para acertar con las cantidades, sobre todo con el punto de sal y el picante. Recuerda que debes añadir poca sal porque la salsa de soja ya aporta bastante, y también dependerá del tipo de salmón utilizado, porque el fresco necesitará más sal que otro ya ahumado o marinado.
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Estimada Nata.
No lo acabo de entender la receta.
"Un salmón fresco entero, de unos 4kg.
1 tarro de eneldo (el tamaño típico de las especias).
4 kilos de sal gorda.
2 kilos de azúcar blanca".
Llevo tres días con un salmón enorme enterrado en una montaña de sal y azucar. El tarro de eneldo no ayuda.
¿Podría ser que me equivocara en la pizca de aceite? Por las medidas que das, supongo que serán al menos 2 litros.
PD: Repasa el texto 😉
Hola! Lo que estás haciendo es el salmón marinado, ¿has seguido la receta? Verás que todas tus dudas quedan resueltas, no hay que repasar ningún texto:
https://www.recetasdeescandalo.com/salmon-marinado-casero-al-eneldo/
Cuando lo tengas hecho, simplemente utiliza 250 gr de salmón para preparar el tartar.
Un saludo!
Hola , me he animado hacer esta receta! Solo una pregunta, podria dejarlo preparado por la mña pra tomarlo por la noche, o es mejor hacerlo en el momento, por si se oxida?
Saludos!!
Hola Maria Jose! Si que puedes dejarlo preparado con antelación, de hecho yo suelo hacerlo así. El limón que se añade evita la oxidación del aguacate en gran parte, pero al pasar unas horas si que es posible que se oxide un poco. En resumen: recién hecho está más bonito y lustroso, pero para mi gusto cuando han pasado unas horas está más sabroso aún 🙂
Un saludo!
Me parece una receta espectacular. el toque de la granada no lo habia escuchado nunca. MUCHAS GRACIAS . Sin duda la haré. Hoy he hecho la de atun y ha sido todo un exito
Hola Cinta! Me alegro mucho de que te guste la receta y te animes a prepararla, la granada verás que le queda fantástica porque hace un contraste refrescante muy bueno y también de textura. Y genial que ya hayas preparado el de atún, sinceramente me gustan los dos tanto que no sabría con cual quedarme 🙂
Un saludo!
]lo que no acabo de entender es si el salmon es fresco hay que tenerlo en limon un tiempo, antes de hacer el tartar ? Gracias.
Hola Puri! No es necesario, se utiliza salmón crudo para esta receta sin necesidad de "cocerlo" con un ácido como podría ser el limón, algo que es característico del ceviche 😉
Un saludo!
Hola, se puede hacer esta receta pero utilizando atún rojo y que quede rico igual? o los condimentos no le quedan bien y es mejor hacer tu otra receta de tartar de atún ?
Saludos…. ?
Hola Paola! Ambas recetas son simplemente sugerencias pero diría que a ambos pescados se les puede intercambiar la receta y quedan igualmente riquísimos, de hecho yo voy variándola de vez en cuando en casa 😉
Un saludo!
Impresionante de bueno el tartar. Ha sido todo un exito en una cena de picoteo. Es lo que más ha gustado!! Mila gracias!!
Hola Kenia! Muchas gracias, me alegro de que hayas triunfado con la receta 🙂
Un saludo!
Hola, gracias por la receta. En casa nos gusta mucho el aguacate y el salmón y se ha convertido en uno de nuestros platos preferidos.
Hola Carmen! Cuanto me alegro, a nosotros nos pasa igual, éste tartar y el de atún rojo y aguacate son nuestros favoritos y los preparamos en casa siempre que nos apetecen 😉
Un saludo!
Ya he hecho los dos, el de atún y el de salmón (utilizo el ahumado por pura y santa pereza) y ambos son espectaculares aunque suelo hacer más el segundo porque a mis hijas les gusta más. Un amigo me sugirió que añadiera al de atún, que ahora es difícil de encontrar con buena calidad, una yema de huevo a la hora de ir a servir pero aún no me he atrevido. Gracias por estas recetas tan sugerentes.
Hola Andrés! Cuanto me alegro de que os gusten tanto, lo curioso es que en nuestra casa pasa lo mismo, últimamente preparamos más el de atún pero va por temporadas, y ambos nos gustan muchísimo como cena. De la yema de huevo, a mi me gusta más ponérsela cuando preparo un tartar de carne, pero todo es probar 😉
Un saludo!
Como se sustituye la granada por la manzana ahora no hay granadas y tampoco tengo moldes de latas? lo puedo hacer grande
Hola Adriana! Simplemente utiliza manzana cortada en cubitos en vez de granada, y en cuanto al emplatado le puedes dar la forma que prefieras, no es necesario utilizar un molde o aro 😉
Un saludo!
He hecho el tartar de salmon y está riquísimo. Gracias por estas recetas, lo recomiendo.
Hola Raquel! Gracias por comentar, seguro que te ha quedado fantástico, es una receta muy resultona 🙂
Un saludo!